Это настоящая квашеная капуста, которую мы готовим в холодильнике в банке.
Знаете, есть такие блюда, которые погружают нас в воспоминания о детстве. Которые было принято подавать в каждой семье, которые готовили наши бабушки. И есть особый кайф в том, чтобы вот так иметь возможность поддерживать в чём-то традиции, пусть и интерпретируя некоторые блюда по-новому. Во всяком случае, мы уверены, что наши бабушки бы порадовались тому, что мы дома можем сами приготовить квашеную капустку, винегрет, оливье или борщ:) Поэтому, мы посвящаем этот рецепт им!
Конечно, мы квасим не по 15 кг капусты в огромных кадках или кастрюлях, а готовим столько, чтобы хватило на несколько раз, например, из половины небольшого кочана. В конце концов, от этого своих свойств она не лишится, при этом всегда можно без запар просто приготовить ещё немного.
Кстати, о свойствах.
Квашеная капуста получается в результате молочнокислого брожения. Молочнокислые бактерии, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту. Квашеная капуста богата витаминами A, B и C. Консервирующий эффект оказывает соль и молочная кислота. Квашеная капуста считается национальным продуктом во многих странах Азии и Европы, включая Россию. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Об этом рассказывает Википедия. А мы расскажем, как легко приготовить капусту без уксуса, сахара и рассола.
Выход готового блюда: 5 порций.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 600 г
Соль розовая мелкая -15 г (3 ч.л.)
Морковь очищенная - 150 г
Тмина семена - 3 г (1,5 ч.л.)
Лавровый лист - 1 г (4 средних)
Вес капусты (600 г) указан с учётом того, что это отрезанный чистый кусок вилка.
Капусту тонко нашинковать.
Добавить соль и помять руками пару минут, чтобы капуста стала мягче, дала сок и осела.
Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к капусте, вместе с тмином, хорошо перемешать.
Лавровый лист помыть.
Выложить капустную смесь в чистую сухую банку объемом от 1,5 л, чередуя её с целыми лавровыми листками, чтобы они лежали примерно через равные слои капусты.
Утрамбовать, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить до следующего дня.
2 этап:
На следующий день достать банку с капустой, вилкой или японской палочкой перемешать её.
Затем хорошо утрамбовать. Тут становится видно, как много капуста выделила сока.
Время приготовления квашеной капусты зависит и от качеств сырой капусты, и от объёма банки, и от того при какой температуре будет происходить брожение.
У нас процесс занял 7 дней, не включая день её заготовки. Но вообще, можно начинать пробовать уже через 4 дня нахождения в холодильнике.
Тут очень важно, что при приготовлении квашеной капусты в банке в холодильнике, обязательно нужно её доставать, перемешивать и снова утрамбовывать. И так делать каждый день до момента готовности.
Капуста готова тогда, когда она нравится вам по вкусу. Когда она станет достаточно кислой и хрустящей. И вот, в тот раз, когда достаёте, после перемешивания пробуете и понимаете, что капуста готова, то больше не нужно её утрамбовывать. Её наоборот можно взрыхлить и даже слить немного сока, если он очень обильно выделился.
Мы не знаем, можно ли хранить такую капусту месяцами или нет, но мы знаем, что в холодильнике она спокойно стоит пару недель, пока мы её с удовольствием употребляем:)
Кстати, самый классный вариант как подать свежеквашенную капусту к столу в качестве самостоятельного блюда, салата - это добавить к ней нарезанный свежий укроп, чуточку нерафинированного подсолнечного масла и немного рафинированного масла. Всё! Это самый крутой вариант:)
Ну и, конечно же, капуста сквашенная таким способом отлично подойдёт для приготовления блюд, таких как борщ, щи, винегрет, пирожки, бигус и других блюд с квашеной капустой.
Мы даже с удовольствием добавляли её как топпинг в бургеры😉 Учитывая многофункциональность и полезные качества, квашеную капусту точно стоит приготовить, хотя бы ради интереса на пробу!
Соль розовая мелкая -15 г (3 ч.л.)
Морковь очищенная - 150 г
Тмина семена - 3 г (1,5 ч.л.)
Лавровый лист - 1 г (4 средних)
Итак, готовим!
1 этап:Вес капусты (600 г) указан с учётом того, что это отрезанный чистый кусок вилка.
Капусту тонко нашинковать.
Добавить соль и помять руками пару минут, чтобы капуста стала мягче, дала сок и осела.
Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к капусте, вместе с тмином, хорошо перемешать.
Выложить капустную смесь в чистую сухую банку объемом от 1,5 л, чередуя её с целыми лавровыми листками, чтобы они лежали примерно через равные слои капусты.
Утрамбовать, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить до следующего дня.
2 этап:
На следующий день достать банку с капустой, вилкой или японской палочкой перемешать её.
Затем хорошо утрамбовать. Тут становится видно, как много капуста выделила сока.
Время приготовления квашеной капусты зависит и от качеств сырой капусты, и от объёма банки, и от того при какой температуре будет происходить брожение.
У нас процесс занял 7 дней, не включая день её заготовки. Но вообще, можно начинать пробовать уже через 4 дня нахождения в холодильнике.
Тут очень важно, что при приготовлении квашеной капусты в банке в холодильнике, обязательно нужно её доставать, перемешивать и снова утрамбовывать. И так делать каждый день до момента готовности.
Капуста готова тогда, когда она нравится вам по вкусу. Когда она станет достаточно кислой и хрустящей. И вот, в тот раз, когда достаёте, после перемешивания пробуете и понимаете, что капуста готова, то больше не нужно её утрамбовывать. Её наоборот можно взрыхлить и даже слить немного сока, если он очень обильно выделился.
Мы не знаем, можно ли хранить такую капусту месяцами или нет, но мы знаем, что в холодильнике она спокойно стоит пару недель, пока мы её с удовольствием употребляем:)
Кстати, самый классный вариант как подать свежеквашенную капусту к столу в качестве самостоятельного блюда, салата - это добавить к ней нарезанный свежий укроп, чуточку нерафинированного подсолнечного масла и немного рафинированного масла. Всё! Это самый крутой вариант:)
Ну и, конечно же, капуста сквашенная таким способом отлично подойдёт для приготовления блюд, таких как борщ, щи, винегрет, пирожки, бигус и других блюд с квашеной капустой.
Мы даже с удовольствием добавляли её как топпинг в бургеры😉 Учитывая многофункциональность и полезные качества, квашеную капусту точно стоит приготовить, хотя бы ради интереса на пробу!
