Индийские лепёшки с сыром в начинке и интересный сметанный соус к ним.
В нашем случае проще назвать то, что их объединяет: во-первых, все они очень легко и быстро готовятся; во-вторых, готовятся из бездрожжевого теста; и в третьих, в рецептах мы не используем яйца. В остальном же, постоянно находя новые сочетания ингредиентов, мы получаем новые вкусы и фактуры.
И это великолепно!
По поводу названия хотелось бы сказать, что индийские названия лепёшек давно стали для меня привычными, поэтому я использую в основном их. Например, вам для общего развития: Чапати (хинд. चपाती) – простая лепёшка без начинки, Паратха (хинд. पराठा) – это лепёшка с какой-либо начинкой, Панир Паратха (хинд. पनीर पराठा) – лепешка с сыром, Алу Паратха (хинд. आलू पराठा) – с картофельным пюре, Гоби Парахта (хинд. गोभी पराठा) – с капустной начинкой, Палак Паратха – со шпинатной начинкой (хинд. पालक पराठा). Как вы понимаете, для всех этих вариантов с разными начинками можно использовать одинаковое тесто. Вообще же я думаю, что сколько индусов, столько и вариантов приготовления паратхи, так что давайте от теории переходить к практике! Готовить Панир Паратху и пикантный сметанный соус!
Выход готового блюда: 2 лепёшки с начинкой + соус к ним.
Ингредиенты:
Мука пшеничная в.с. – 160 г. + на присыпку.
Соль мелкая – 1 ч.л.
Куркума – 1/3 ч.л.
Масло подсолнечное/топленое – 1 ст.л.+ для смазывания.
Вода тёплая – 90 г.
Сыр полутвёрдый – 120 г.
Укроп свежий – 5 г.
Сметана 20% - 100 г.
Перец болгарский – 60 г.
Маринованные огурцы/ корнишоны – 60 г.
Укроп свежий – 5 г.
Петрушка свежая – 5 г.
Рассол огуречный – 3 ст.л.
Перец чёрный свежемолотый – 1 ч.л.
Для теста: в глубокой миске смешать 150 г. муки с куркумой и солью. На этот раз мы используем розовую соль (гималайскую без запаха), пишут, что она содержит большое количество минералов и по вкусу от морской не отличается.
Добавить растительное масло или гхи (топлёное сливочное масло) и тёплую питьевую воду.
Смешать все составляющие теста сначала ложкой, а затем немного вымесить руками, добавив оставшиеся 10 г. муки для уменьшения липкости.
Тесто получилось мягким, немного липким и эластичным, но его структура пока не выровнялась.
Поэтому нужно оставить его полежать минут на 15, завернув в полиэтилен.
После чего тесто станет ещё мягче, а его структура заметно изменится, став более гладкой.
2 этап:
Для соуса: взять кусочек перца, помыть, мелко его нарезать.
Так же мелко нарезать корнишоны и по 5г. зелени укропа и петрушки.
Смешать в глубокой тарелке овощи и зелень со сметаной, приправив свежесмолотым чёрным перцем.
Добавить 2-3 ст.л. огуречного рассола – он сделает консистенцию соуса более жидкой, а вкус более пикантным, кисловато-солёненьким. Но нужно пробовать в процессе добавления, т.к. рассол везде разный.
Готовый соус переложить в мисочку для подачи и поставить в холодильник.
3 этап:
Для начинки: натереть сыр и мелко нарезать укроп.
Хорошо смешать.
4 этап:
Тесто извлечь из плёнки.
Разделить на 2 колобка (это примерно по 130 г).
Слегка присыпать поверхность мукой и немного раскатать колобок.
Взять половину сырной начинки, сформировать из неё шар (не особо уплотняя его).
Разместить сырный шар по центру лепёшки и защипывать её край, собирая посередине.
Старайтесь, чтобы защипы были не больше, чем это необходимо, но и при этом не расклеивались – хорошо прижимайте пальчиками.
Снова присыпать поверхность мукой, расплющить начинённый колобок и, поворачивая и переворачивая, раскатать его до толщины примерно 0,5-0,7 см.
5 этап:
На сильном огне разогреть плоскую сухую сковороду.
Выложить паратху на сковороду, смазать верхнюю сторону маслом, с помощью кисточки, и сразу перевернуть.
Смазать вторую сторону маслом, перевернуть. По всем правилам, паратха сильно надуется, так что не удивляйтесь :)
Обжарить с каждой стороны до румяного состояния, снять со сковороды.
Обжарить таким же образом вторую паратху и сразу подавать их к столу!
Нарезанными или целыми, в сопровождении пикантного сметанного соуса, свежих овощей, супа или даже без сопровождения. Они самодостаточны и вкусны! Особенно, когда горяченькие!
А если приходится оставить их на потом, то паратхи можно накрыть сверху тарелкой / замотать плёнкой , а потом просто подогреть на сухой сковороде.
Соль мелкая – 1 ч.л.
Куркума – 1/3 ч.л.
Масло подсолнечное/топленое – 1 ст.л.+ для смазывания.
Вода тёплая – 90 г.
Сыр полутвёрдый – 120 г.
Укроп свежий – 5 г.
Сметана 20% - 100 г.
Перец болгарский – 60 г.
Маринованные огурцы/ корнишоны – 60 г.
Укроп свежий – 5 г.
Петрушка свежая – 5 г.
Рассол огуречный – 3 ст.л.
Перец чёрный свежемолотый – 1 ч.л.
Итак, готовим!
1 этап:Добавить растительное масло или гхи (топлёное сливочное масло) и тёплую питьевую воду.
Смешать все составляющие теста сначала ложкой, а затем немного вымесить руками, добавив оставшиеся 10 г. муки для уменьшения липкости.
Тесто получилось мягким, немного липким и эластичным, но его структура пока не выровнялась.
Поэтому нужно оставить его полежать минут на 15, завернув в полиэтилен.
После чего тесто станет ещё мягче, а его структура заметно изменится, став более гладкой.
Так же мелко нарезать корнишоны и по 5г. зелени укропа и петрушки.
Смешать в глубокой тарелке овощи и зелень со сметаной, приправив свежесмолотым чёрным перцем.
Добавить 2-3 ст.л. огуречного рассола – он сделает консистенцию соуса более жидкой, а вкус более пикантным, кисловато-солёненьким. Но нужно пробовать в процессе добавления, т.к. рассол везде разный.
Готовый соус переложить в мисочку для подачи и поставить в холодильник.
3 этап:
Хорошо смешать.
4 этап:
Разделить на 2 колобка (это примерно по 130 г).
Слегка присыпать поверхность мукой и немного раскатать колобок.
Взять половину сырной начинки, сформировать из неё шар (не особо уплотняя его).
Разместить сырный шар по центру лепёшки и защипывать её край, собирая посередине.
Старайтесь, чтобы защипы были не больше, чем это необходимо, но и при этом не расклеивались – хорошо прижимайте пальчиками.
5 этап:
Выложить паратху на сковороду, смазать верхнюю сторону маслом, с помощью кисточки, и сразу перевернуть.
Смазать вторую сторону маслом, перевернуть. По всем правилам, паратха сильно надуется, так что не удивляйтесь :)
Обжарить с каждой стороны до румяного состояния, снять со сковороды.
Обжарить таким же образом вторую паратху и сразу подавать их к столу!
Нарезанными или целыми, в сопровождении пикантного сметанного соуса, свежих овощей, супа или даже без сопровождения. Они самодостаточны и вкусны! Особенно, когда горяченькие!
А если приходится оставить их на потом, то паратхи можно накрыть сверху тарелкой / замотать плёнкой , а потом просто подогреть на сухой сковороде.
