Легендарный соус Песто за 3 минуты.
Конечно, пришлось немного адаптировать оригинальный рецепт провинции Генуя к российским реалиям, и заменить орешки сосны Пинии на кедровые, а овечий сыр Пекорино, на безсычужный Пармезан местного производства. А так как мы любим максимально лёгкие рецепты, то предлагаем для приготовления заменить 30 минут перетирания в ступке на 3 минуты измельчения комбайном (хотя, если есть свободное время, то придерживайтесь классики).
И на всякий случай скажем, что затраты на продукты для самостоятельного приготовления соуса Песто будут сравнимы с ценой покупки в магазине готового Песто, но вкус домашнего Песто и уверенность в его составе – это весомые аргументы за то, чтобы готовить его только дома! Почитайте состав магазинного Песто средней ценовой категории и вы с великой вероятностью найдёте в нём картофельные хлопья и подсолнечное масло. В целом, конечно, каждый решает для себя:)
Выход готового соуса: 355 г.
Ингредиенты:
Базилик зелёный - 100 г.
Орешки кедровые - 50 г.
Оливковое масло Extra Virgin - 150 г.
Сыр Пармезан - 50 г.
Чеснок - 2 зубчика
Соль морская мелкая - 1,5 ч.л.
Перец чёрный - 0,5 ч.л.
Помыть свежий базилик, обсушить его бумажной салфеткой.
Обрезать нижнюю часть стеблей, остальное крупно нарезать, чтобы проще было перемалывать.
Очищенные кедровые орешки за 5 секунд обжарить на сухой сковороде на сильном огне (не передержите – нужно чтобы только чуть- чуть подрумянились).
Натереть пармезан (можно например такой, как мы нашли - он на микробиальной закваске).
Очистить чеснок и выдавить через чеснокодавилку.
Все ингредиенты, начиная с нерафинированного оливкового масла, соли и свежемолотого перца, поместить в чашу комбайна и измельчать 2-3 минуты. Можно остановить измельчение, чтобы снять со стенок чаши крупные кусочки базилика и орешков к общей массе.
Очень важно не взбить массу до однородности! В Песто должны присутствовать мелкие, но различимые крупинки сыра, базилика и орешков. Иначе это будет не Песто, а паста ;)
На заметку:
К вопросу об ингредиентах, не соответствующих нашему (и привычному) рецепту соуса Песто, скажем, что с итальянского перевод слов Pesto/ Pestare - мятый, толчёный / растолочь. Это говорит о том, что «песто» можно рассматривать не только как конкретный рецепт, но и как технологию приготовления соуса. Поэтому «Песто» могут называться и соус из петрушки, и соус из мяты, и австрийский соус из тыквенных семечек, и соус с вялеными томатами. Возможно и мы поэкспериментируем с технологией песто в дальнейшем.
Орешки кедровые - 50 г.
Оливковое масло Extra Virgin - 150 г.
Сыр Пармезан - 50 г.
Чеснок - 2 зубчика
Соль морская мелкая - 1,5 ч.л.
Перец чёрный - 0,5 ч.л.
Итак, готовим!
1 (и единственный)этап:
Помыть свежий базилик, обсушить его бумажной салфеткой.
Обрезать нижнюю часть стеблей, остальное крупно нарезать, чтобы проще было перемалывать.
Очищенные кедровые орешки за 5 секунд обжарить на сухой сковороде на сильном огне (не передержите – нужно чтобы только чуть- чуть подрумянились).
Натереть пармезан (можно например такой, как мы нашли - он на микробиальной закваске).
Очистить чеснок и выдавить через чеснокодавилку.
Все ингредиенты, начиная с нерафинированного оливкового масла, соли и свежемолотого перца, поместить в чашу комбайна и измельчать 2-3 минуты. Можно остановить измельчение, чтобы снять со стенок чаши крупные кусочки базилика и орешков к общей массе.
Очень важно не взбить массу до однородности! В Песто должны присутствовать мелкие, но различимые крупинки сыра, базилика и орешков. Иначе это будет не Песто, а паста ;)
На заметку:
К вопросу об ингредиентах, не соответствующих нашему (и привычному) рецепту соуса Песто, скажем, что с итальянского перевод слов Pesto/ Pestare - мятый, толчёный / растолочь. Это говорит о том, что «песто» можно рассматривать не только как конкретный рецепт, но и как технологию приготовления соуса. Поэтому «Песто» могут называться и соус из петрушки, и соус из мяты, и австрийский соус из тыквенных семечек, и соус с вялеными томатами. Возможно и мы поэкспериментируем с технологией песто в дальнейшем.
